Trên thị trường hiện nay có đa dạng các sản phẩm. Đây vừa là thuận lợi nhưng cũng là thách thức cho người tiêu dùng khi có khá nhiều sản phẩm không đảm bảo chất lượng trà trộn. Cùng YẾN SÀO GIÓ BIỂN tìm hiểu cách phân biệt tổ yến THẬT – GIẢ khác nhau như nào nhé!
Nhận biết tổ yến nhờ hình dạng
Yến sào thật:
- Tổ yến thật thường có sợi yến chồng lên nhau, mới nhìn qua trông rất giống với xơ mướp. Do được hình thành ở các mỏm vách đá nên yến sào thường mỏng ở thành, dày phía chân. Đặc biệt, chúng có mùi nước biển và có dính lông chim ở chân yến sào.
- Thông thường, mỗi miếng yến thường có kích thước khoảng 8 – 10cm, chiều ngang là 5 – 6cm còn chiều cao khoảng 4 – 5cm. Đặc biệt, trong yến sào thật sẽ có hàm lượng protein cao cùng rất nhiều loại axit amin mà không hề chứa tinh bột.
Yến sào giả:
- Tổ yến giả cũng có sợi yến chồng chéo nhưng tinh xảo hơn nhờ sự can thiệp của con người. Loại này thường là sự kết hợp giữa tinh bột và lòng trắng trứng. Thậm chí, có một số sản phẩm còn được làm từ hỗn hợp tinh bột và keo agenat. Chúng thường có mùi nồng, tanh như mùi hải sản, thậm chí còn như mùi thuốc tẩy trắng.
Nhận biết tổ yến qua màu sắc
Yến sào thật:
- Yến thật thường có màu trắng đục, đôi lúc ngả vàng.
- Khi ngâm trong nước và đun sôi sẽ chuyển qua màu trắng trong.
Yến sào giả:
- Màu trắng.
- Không đổi màu dù có ngâm nước.
Nhận biết yến sào qua tính chất
Yến sào thật:
- Vì được làm từ dãi chim yến nên các sợi thường có tính bền. Vì thế, dù ngâm trong nước trong thời gian dài hay cho vào đun sôi trong 20 phút, các sợi yến vẫn còn nguyên vẹn.
- Tổ yến sào thật sẽ sủi tăm sau khi ngâm trong nước.
- Dù ngâm nước hay đun sôi thì sản phẩm thật vẫn có độ dai nhất định, chúng có độ mềm nhưng không tan.
- Khi để bình thường, yến sào thật thường có độ giòn và rất dễ vỡ.
Yến sào giả:
- Do làm từ tinh bột nên yến giả thường bị nhão khi tiếp xúc với nước. Với trường hợp làm giả tinh vi hơn, yến sào sẽ tan khi đun trong nước sôi chỉ trong 5 phút.
- Yến giả không có hiện tượng sủi tăm.
Nhận biết tổ yến qua mùi vị
Yến sào thật:
- Có vị tanh, mùi ẩm. Khi hong khô thì không còn mùi.
Yến sào giả:
- Thường có mùi nồng, hơi hăng hắc hoặc mùi khét.
Nhận biết yến sào nhờ dung dịch thử lugol
Yến sào thật:
- Khi cho vài giọt dung dịch lugol vào yến sào đang đun sôi, chúng sẽ không đổi màu.
Yến giả:
- Cho vào vài giọt dung dịch lugol vào yến sào đang sôi. Loại yến sào này sẽ bị đổi màu xanh, có vị hắc, nhiều bọt và sẽ “biến” màu vàng khi để qua đêm.